| 2020-03-01
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防心脏病,别被饮食迷思误导了

心脏不好时,可能会有朋友热心提供「吃素不会得心脏病」、「吃心补心」的饮食建议,但真是如此吗?小心,千万不要被迷思牵着走!

迈入更年期的张太太因家人有心脏病史,对于预防心脏病总是特别用心。最近听朋友说吃素就不会得到心脏病,又听说想护心,煮菜一定要用橄榄油、低钠盐及无盐酱油……,面对各式各样预防心脏病的建议,她开始有些无所适从……

Q吃素
  不会得到心脏病? 

正解》错!长期吃纯素者,可能因血中同半胱胺酸浓度太高,引起心脏病。

根据英国一项最新的研究报告显示,素食者因心脏病住院治疗或死亡的人数,比肉食者少32%,这是牛津大学研究小组追蹤4万5千名来自英国和苏格兰志愿者的生活和饮食习惯,长达11年的最新研究。但不代表吃素就不会得到心脏病,两者并不能画等号。

由于长期吃纯素的素食者,维生素B12的摄取量严重不足,会影响造血功能,导致同半胱胺酸代谢不良,血中同半胱胺酸浓度太高,易伤害心血管内膜,仍会引起心脏病。

马偕纪念医院营养医学中心营养师林佩蓁指出,国内的「蔬食饮食」与「素食饮食」有很大的不同,蔬食是以新鲜蔬果为主,烹调原则为清淡、轻食;可是,素食多半搀杂各种素食加工食品,含有大量隐藏的脂肪及添加物,油炸、油煎品也不少,若不改变饮食内容,吃到过量油脂的机会与荤食者相同,得到心脏病的人不在少数。 

台大医院营养部组长陈珮蓉表示,研究指出地中海饮食对降低心脏病比纯素为佳,主要是会食用到少量含EPA、DHA的深海鱼肉,低脂乳製品,反而有利心脏功能。 

Q猪心不油
  吃猪心可补心?

正解》错!猪心营养价值高,但含有大量胆固醇,恐提高血管硬化堵塞的风险。

猪心营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、菸硷酸、维生素C等,油脂含量相对比肉类少,自古以来即有「以心补心」的说法,认为能够增强心肌收缩力,中医典籍中,也记载猪心有治疗心悸、心跳、怔忡作用。

林佩蓁营养师表示,猪心营养价值高,但含有大量胆固醇,食用后易升高人体内的胆固醇,提高血管硬化及堵塞的风险,对心脏病患者无益,反而有害,民众不宜再有吃心补心的迷思。

民众对于猪心的另外一个迷思是误以为猪心油脂少、热量低,其实,猪心热量并不低,加上有些人烹调时,爱用麻油拌炒,无形中增加热量,更易使体重上升。通常体形肥胖的人,患有高血压、高血糖机率高,很容易引发心血管疾病,林佩蓁营养师呼吁,吃什幺补什幺的观念有待商榷,注重营养均衡、放鬆心情才是保护心脏的原则。