| 2019-11-24
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专家最推「佐餐酒」

专家最推「佐餐酒」

▲起司乳酪等食物,很受欧洲民众喜爱。(图/翻摄自Pixabbay)


文/药师王新元


据统计,英、美、法各国皆为高糖、高盐、高脂地区,但法国人的心血管疾病发生率远远低于英国与美国等地,可法国人嗜吃美食这件事可是举世闻名,尤其鹅肝酱、起司、奶油这些食品,不用说也知道是三高好友,但本该是属于心血管好发族群的法国人,罹患心血管疾病机率反而低于全球平均值,因此有了法国悖论(French paradox)的说法。


专家最推「佐餐酒」

▲鹅肝将几乎是法式料理的精髓,图为台中乐沐餐厅的「烟燻肥鹅肝」。(图/台中乐沐法式餐厅提供)


经统计发现在佐餐酒上,英国人多爱喝蒸馏过的烈酒,美国则挑选爽口的啤酒,法国则是红、白葡萄酒的拥护者,这成了心血管疾病好发原因的转捩点。据悉葡萄酒中的多酚化合物含有大量白藜芦醇成了关键


其中法国南部所生产的黑皮诺葡萄中,白藜芦醇含量尤其丰富,此外,法国人在饮红葡萄酒时习惯将酒停留在下颚中享受其美味,也因此让口腔黏膜吸收更多白藜芦醇,深致有学者主张口腔黏膜的吸收效果胜过肠胃道。

专家最推「佐餐酒」

▲法国南部所生产的黑皮诺品种的葡萄中,含有大量的白藜芦醇,图仅为示意。(图/翻摄自Pixabbay)


事实上,白藜芦醇是植物为抵抗病菌入侵所产生的抗毒性物质,广泛存于葡萄皮、红酒、花生、莓果等类食物中,具有抗血小板凝集、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抑制癌症等效果,然而白藜芦醇之所以因起注意的关键,在于其对肿瘤与心脏疾病的治疗与预防,有明显作用及多种保健功能。

《自然》期刊曾发表白藜芦醇可延长酵母菌寿命的报告,在 2007年的老鼠实验中,也证实了有延寿效果,但该次实验之每日用量75mg,换算起来大约是75公升(125瓶600ml)红酒的含量,这个酒量一次足以致命,因此建议白藜芦醇最好作为日常营养补充品,且须综合搭配各种营养素摄取为佳。


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王新元,长庚大学天然药物研究所硕士、台北医学院药学系学士,曾任马偕医院药师,目前自营药局


参考文献:

中国医讯89期 (2010年12月)

中国医讯110期

辅英医讯Vol.59

台南区农业专讯 75期(2011年03月)

健康世界445期