| 2020-01-10
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多吃蔬果还要补足「颜色」 彩虹饮食法一次补充营养 多吃蔬果还要补足「颜色」 彩虹饮食法一次补充营养 【早安健康/EVE】蔬果的好处已然无庸置疑,卫生署页建议国民每天应摄取五到九份的蔬菜水果,但是,远见杂誌调查却发现超过八成民众没有做到。

调查也发现除了摄取量不足之外,摄取的颜色多样性也不够,由此可见,营养缺乏的情形普遍存在。王慧云在《植物营养素的力量》一书中提醒,要从蔬果中吸收丰富营养素最简单的方法,就是遵循「彩虹饮食法则」:

1、红色
番茄、蔓越莓、覆盆子、樱桃和红甜椒等蔬果中富含茄红素和鞣花酸,对消化道及泌尿道的健康相当有帮助。
多吃蔬果还要补足「颜色」 彩虹饮食法一次补充营养
2、橙黄色
葡萄柚、柑橘、柠檬、玉米、南瓜、地瓜和凤梨等蔬果中含有大量叶黄素和柠檬黄素,有益眼睛及皮肤健康。

3、绿色
甘蓝、芦笋、花椰菜、菠菜、空心菜、奇异果和绿茶等蔬果中有丰富的儿茶素和异硫氰酸酯,对肺部和肝脏的健康十分有益。

4、蓝紫色
蓝莓、葡萄、木耳、茄子、黑豆、黑芝麻和紫菜中富含大量花青素和白藜芦醇,有益脑部及肾脏健康。

5、白色
苹果、大豆、洋葱、大蒜、菇类和山药中含有大蒜素和槲皮素,对骨骼及心血管健康十分有益。